葡萄贵腐酒的来龙去脉

看了左边这张图片，你或许不相信贵腐酒是用感染这种病原菌（鼠灰色部分，名灰霉菌 ）的葡萄加工而成。不过这是一张发病严重的病果，用它显然是酿造不出贵腐酒的。

用于酿造贵腐酒的葡萄尽管也被同样的灰霉菌感染，但是由于气候干燥，病菌处于潜伏状态，不产生霉层，而葡萄表面却有许多洞口，葡萄浆果中的水份由此蒸发，葡萄汁被浓缩，因此糖度增高，酸度降低，用这种果粒酿成的葡萄酒就香甜味浓。

只有在特定地域形成的特殊气候下，才能酿造出贵腐酒。如法国加隆河的索丹（Sauternes）、匈牙利波多克河谷的托卡依（Tokoji）和德国的莱茵河流域。

贵腐酒在德国已有200多年的历史，它的起源据记载最早产自莱茵河的约翰山堡酒庄，该酒庄归教会所有。1775年，快到了葡萄成熟的季节，主教大人出外开会去了，修士们就派人去请示主教啥时采摘葡萄，不料派出的人在途中患病于是就耽搁了回去报信的时间，等他赶回来时，葡萄已成干果（染了灰霉菌），修士们一尝果粒香甜可口，于是就采下来做出了闻名于世的贵腐酒。

如今在约翰山堡酒庄还专门刻了那位“迟到信使”的雕像，成为热点拍摄背景。