星期三, 十一月 16, 2005

葡萄贵腐酒的来龙去脉


看了左边这张图片,你或许不相信贵腐酒是用感染这种病原菌(鼠灰色部分,名灰霉菌 )的葡萄加工而成。不过这是一张发病严重的病果,用它显然是酿造不出贵腐酒的。

用于酿造贵腐酒的葡萄尽管也被同样的灰霉菌感染,但是由于气候干燥,病菌处于潜伏状态,不产生霉层,而葡萄表面却有许多洞口,葡萄浆果中的水份由此蒸发,葡萄汁被浓缩,因此糖度增高,酸度降低,用这种果粒酿成的葡萄酒就香甜味浓。

只有在特定地域形成的特殊气候下,才能酿造出贵腐酒。如法国加隆河的索丹(Sauternes)、匈牙利波多克河谷的托卡依(Tokoji)和德国的莱茵河流域。

贵腐酒在德国已有200多年的历史,它的起源据记载最早产自莱茵河的约翰山堡酒庄,该酒庄归教会所有。1775年,快到了葡萄成熟的季节,主教大人出外开会去了,修士们就派人去请示主教啥时采摘葡萄,不料派出的人在途中患病于是就耽搁了回去报信的时间,等他赶回来时,葡萄已成干果(染了灰霉菌),修士们一尝果粒香甜可口,于是就采下来做出了闻名于世的贵腐酒。

如今在约翰山堡酒庄还专门刻了那位“迟到信使”的雕像,成为热点拍摄背景。

德国葡萄酒的分级情况介绍

按照德国葡萄酒法规的规定,德国葡萄酒分4等6级。从低到高分别为(1)餐饮酒(TW)(2)乡村餐饮酒(LW)(3)特区高级葡萄酒(Qba)(4)优质高级葡萄酒(Qmp).在优质高级葡萄酒中又根据不同采摘时间和精选程度细分为6级。1级是头等酒(kabinnett)它是用完全成熟的葡萄酿造;2级是迟采酒(Spatlese),用比正常采摘晚7~10天的葡萄酿造;3级是精选酒即串选酒(Auslese),必须用一串串挑选的葡萄酿成;4级是浆果精选酒(BA),是将感染灰霉且处于“贵腐”状态的葡萄一粒粒采下酿造;5级是冰果酒(Eiswein),必须在零下7度到零下12度条件下,逐粒采摘已结冰的葡萄,并在结冰状态下进行榨汁酿造;6级是干浆果精选酒(TBA),葡萄采摘迟到近于呈葡萄干的状态,然后逐粒优选和酿造。

星期四, 十一月 03, 2005

我的《葡萄酒与美食》博客

《葡萄酒与美食》 这是我在台湾一家博客网站上写的另外一个专业博客,也是我的第一个葡萄酒博客。

该博客内容分为葡萄酒基础知识、新闻、葡萄酒艺术、葡萄酒名人、葡萄酒与文学等。

开设这个博客的目的就是为了宣传葡萄酒,让人们全方位去了解葡萄酒,并且热爱葡萄酒,以便为将来葡萄酒的大众化消费做一点力所能及的工作。